百年老媽純正牛油鍋的核心是香辣，秘密就是牛油。一只鍋中，4分水，6分油，與其說吃的是鍋底的味道，不如說每一口品味的全都是濃郁厚重的牛油香。"
老媽火鍋為什么必須用原生態牛油
牛油是動物性油脂，厚重，且在炒底料時，它能最好地吸收辣椒和花椒中的精華味道，油火的纏綿，粘膩的牽引，恣意的流轉，特殊的成分與其他干料碰撞出難以言喻的炮燥香氣。
老媽家自己煉制的原生態牛油
不遠千里選用云貴川地區原生態的牛油，這些牛油均出自食用天然牧草的牛，這樣是為了保證老媽火鍋的口味更純正。
所以，吃牛油火鍋時的醇香，并不單單僅憑花椒辣椒或者調味大料，更有來自于各味食材煮食過程中在牛油里的味道匯聚。
老媽家的健康牛油吃不胖
最振奮人心是，牛油是吃不胖的��！如果加了豬油或色拉油，才容易長脂肪。四川、重慶那邊愛吃辣的美女個個都是窈窕纖瘦，如此"正能量"的食材，還真讓人肅然起敬，怪不得有專門吃火鍋減肥的人呢！
老媽家健康牛油轉化的奧秘
來老媽的食客都為尋求一份舌尖上的通透刺激，湯汁紅亮，辣而不燥，醇香麻辣，更純正，這就是百年老媽牛油的秘密。百年老媽始終堅持"好料出精品"的產品理念，堅守品質，為食客奉上終極牛油鍋的味道。
為了找到最適合中原人民口味的鍋底，老媽用了多年時間，成立實驗室，反復比對、試驗，選出了口味最正的火鍋原料，找到了辣椒最黃金的配比。魔鬼椒、燈籠椒、朝天椒這3種香氣濃郁、鮮艷似火的辣椒，在百年老媽底料加工廠里相遇，經過挑選、清洗沸煮、粉碎，味道交匯融合。
魔鬼椒 ? 嗜辣族最愛口糧
印度洋吹來的暖濕季風，籠罩著印度東北這片山地，植物開始瘋長。盛夏，豐沛的降雨量，自然海拔差讓這里非常潮濕，為辣椒素的生長提供了很好的環境。成熟的魔鬼椒，拇指大小、奇辣無比，品嘗時，開始感覺不到什么辣度，約3，4秒的時間辣味越來越強烈。
四川腹地 ? 燈籠椒的遷徙
辣椒入川，遇到酷愛辛辣的人們，激動人心的食物艷遇注定發生。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，得天獨厚的自然條件，使得這里的燈籠椒品質優于其他地方。掛在枝頭的燈籠椒，色澤鮮亮，像小燈籠一樣，十分漂亮。
中原 ? 朝天椒新勢力
現在，種植辣椒面積最大、輸出更廣的已經不是湖南，也不是四川，而是生長條件更好的山東和河南。朝天椒，經過中原土地的改良栽培，凸顯出了新的個性。辣椒紅色素，是一種優質的天然類胡蘿卜素，在黃河流域廣闊平原的肥沃土壤，充足日曬晝夜溫差，造就了辣紅素的富集。
在火鍋味道里，辣椒無疑是傲嬌的主角，明艷而熱烈。
茂汶花椒，以其色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口的獨特品質，蜚聲中外。
麻，是這里的味覺底色
茂汶椒區的山地海拔平均2500米左右，年日照數超過1500小時，日照充足，風又吹干了空氣中多余的水分，地理環境非常適合花椒生長。
花椒皆麻，但茂汶花椒卻麻得不一般，麻中帶著香。這里人們的餐桌上，花椒隨處可見。麻，是這里的味覺底色。
八月采摘
采摘后的花椒，攤在曬墊上接受灼熱太陽的炙烤。等到油脂漸干，鮮紅的花椒漸變為猩紅，不再如初始飽滿、圓潤，直至爆裂成兩瓣，清冽的麻香奔涌而出。3斤鮮花椒，只能曬得1斤干花椒。
百年老媽用花椒，贈與您麻爽
經過成色、味道篩選的茂汶花椒，一路奔赴百年老媽。
掌握火候，這浸潤自然氣息的麻香，瞬間被滾燙的牛油激發出牢牢鎖在這一窩鍋底里，靜靜的期待與老媽家的食客邂逅相遇。
在中國文化里，人們對于"味道"的感知和定義，既源于飲食，又超越了飲食。
如果說真正讓火鍋風靡全國的是迷人的麻辣，那除了辣椒和花椒的天賦之味，另一個凝結了濃厚感情的食材，則需要我們由心感知。
它就是——豆瓣。
四川郫縣豆瓣
一直以來國人都有個共識：四川人，很會吃。
在四川，長輩們每年都會給在外的子女親手做上滿滿幾壇豆瓣。源自川渝的牛油鍋，自然少不了這充滿鄉情的豆瓣香。
而郫縣豆瓣，不是取辣椒的辣，而是借六、七月天的太陽曬出辣椒的香。牧馬山區生產的二荊條海辣，是制作上乘豆瓣的不二之選。蠶豆選用的是上等的"二流板"青皮干蠶豆。
豆瓣就像嬌氣的小孩，需要悉心照顧。揭蓋、攪拌、敞露、避雨，中途不能有一絲懈怠，否則整缸豆瓣都會報廢掉，十分不易。這樣日復一日，當豆瓣醬醅翻曬4～6個月后，才算基本成熟。
百年老媽，征服舌尖的味道
在百年老媽，遠道而來的豆瓣，融入牛油，醬香升騰，味道匯聚融合，最能調動起我們的全部感官，不僅是舌頭和鼻尖，還包括我們的心。既有兇猛地侵略我們味覺的辣椒、花椒，也有潤物細無聲讓我們領略醇厚美好的郫縣豆瓣，這種帶有質感的味道，征服舌尖，劃過喉頭，讓我們真真正正感受到"味"的極致享受。
草果
草果屬于草本植物，形狀呈橢圓形，主要分布在云南、廣西、貴州等地。果大飽滿，色澤紅潤，具有特殊濃郁的辛辣香味。能除腥氣、增進食欲、是烹調佐料中的佳品。
肉蔻
肉蔻為常綠喬木，外形呈橢圓形，色灰棕色，內心白色，有強烈的芳香氣，主產廣東、云南，以果實飽滿，個大堅實，氣味強烈為上品；具有溫中散寒、入胃除邪，下氣行痰、厚腸止瀉的功效。
八角
八角屬于草本植物，按季節分為春八角和秋八角兩種，在火鍋湯鹵中以秋八角為主，八角以色澤棕紅色、鮮艷、干燥香氣濃郁、無霉爛為佳；具有溫中開胃、祛寒療疝、治腹痛、嘔吐、祛寒濕、疏肝暖胃的功效。
桂皮
桂皮就是桂樹的樹皮，主要產地在廣西，以香味濃郁、干燥，皮厚薄均勻呈棕色，表面有細紋，背面有光澤，油性大，無霉斑者為佳；具有宜肝通絡、行血除濕的功效。
小茴香
小茴香屬草本植物，呈灰綠色，形如稻谷，主要產地位于甘肅、山西、內蒙古等，以干燥，顆粒飽滿，氣味香郁濃烈，色正無雜質為上品；具有去腥味、排膩味、增香味的功效。
丁香
丁香是桃金娘科植物丁香的花蕾，在湯鹵中以公丁香為多，多呈棕黑色，長1厘米左右，斷面有油性，以芳香濃郁，大而均勻，粗壯質干，色棕紅，油性大而無雜質，無霉變者為佳。丁香具有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛、益腎壯陽的功效。
孜然
孜然屬傘形科植物孜然芹的種子，果形呈橢圓形兩端細長，呈淡綠色。使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達不到效果；具有祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛功效。
砂仁
砂仁屬姜科，成熟果實味道醇香，呈圓球形，色澤金黃，之間有黑色小籽數粒，呈不規則狀。主產廣西、貴州一帶；具有祛寒除濕、消腫排濃、醒腦明目的功效。
山奈
山奈屬姜科植物，三奈的根，呈白色，以體干，無異味為上品；具有溫中化濕、行氣止痛的功效。
香葉
月桂葉，呈灰綠色，以體干無霉斑香氣濃郁為上品；具有祛退脹氣、安撫胃痛、養肝補腎、促進尿液流動的功效。
白豆蔻
白豆蔻屬姜科植物，果實呈白色、灰色狀，形如豌豆，以氣味濃郁，干燥、無霉斑為上品；具有行氣理氣、暖胃消食、化濕止吐、解酒毒的作用。
甘草
甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。
青山綠水鍋
菌湯鍋
白湯鍋
番茄鍋